Tôt le matin dans une cuisine de restaurant, avant le service : un technicien de lutte contre les nuisibles, à genoux avec une petite lampe, contrôle un dispositif sous une table de préparation en inox pendant que le chef de cuisine arrive au fond, les chaises encore retournées dans la salle.

Pour les entreprises de lutte contre les nuisibles qui ont des clients restaurants

Entré avant le service. Reparti avant la première commande.

Une cuisine de restaurant est à vous quelques heures le matin, et la personne qui doit agir sur ce que vous trouvez est un chef qui a un service à assurer. Pesvaro est conçu pour l’entreprise de lutte contre les nuisibles qui suit des groupes de restauration — des visites calées sur la journée de la cuisine, et des constats que toute la brigade peut lire.

Demander l’accès anticipé Ce que les restaurants attendent de vous

Fiche client · exemple

Groupe Ferrand Bistro
Six cuisines
Cuisines
Six, dans toute la ville
Créneau de visite
6 h 30 à 10 h, avant le service
Constats adressés à
Le chef de cuisine et le responsable d’exploitation du groupe
Inspections
Tous les quinze jours, plus les interventions ponctuelles
Illustration · client fictif · données d’exemple

Ce sur quoi vos clients restaurateurs vous jugent

Quatre choses qu’un groupe de restauration attend de son entreprise de lutte contre les nuisibles.

  1. La cuisine n’est à vous qu’avant le service

    Entre la livraison du matin et la première commande du midi, il y a un créneau, et il diffère d’une cuisine à l’autre. Une visite qui déborde sur la mise en place, le chef s’en souvient.

    Au dossierLe créneau de visite de chaque cuisine dans le Calendrier des inspections, pour que la ronde s’accorde à la journée de la cuisine.

  2. Le chef a besoin de mots simples

    Un numéro de dispositif et un code ne disent rien à 7 h, une livraison à la porte. Le chef doit savoir ce que vous avez vu, où, et ce que la cuisine doit faire avant ce soir.

    Au dossierDes constats rédigés pour la personne qui doit agir, avec une photo de l’endroit.

  3. Un contrôle sanitaire peut tomber n’importe quel jour

    Les inspecteurs cherchent des signes de nuisibles et les documents qui prouvent qu’un programme est en place. Le responsable de service doit pouvoir montrer les vôtres sans vous appeler.

    Au dossierLe dossier de chaque visite conservé par cuisine, prêt à être montré par le responsable.

  4. Plusieurs cuisines, un seul niveau d’exigence

    Un groupe de plusieurs établissements veut le même niveau dans chaque cuisine, quel que soit le technicien en ronde et quel que soit le chef en service.

    Au dossierToutes les cuisines sur un seul dossier, traitées de la même façon à chaque visite.

Avant le service

Quarante-cinq minutes, une cuisine, un constat dont le chef peut se saisir.

Mardi, dans la cuisine du groupe au bord du fleuve. La visite se fixe au rail à bons, étape par étape — et quand le technicien repart, le chef de cuisine a la seule chose à faire, en toutes lettres, avec une photo.

Ouverture de la cuisine11 hVisite terminée à 7 h 25

  1. 6 h 40Entrée par la porte de service · cuisine vide
  2. 6 h 50Pièges et plaques sous la ligne · rien à signaler
  3. 7 h 05Plonge · un interstice dans le carrelage mural derrière la machine
  4. 7 h 12Plaque sous la plonge · activité faible · photo
  5. 7 h 20Interstice signalé pour colmatage · notre équipe, jeudi 6 h 30
  6. 7 h 25Visite clôturée · note laissée au chef de cuisine

Pour le chef de cuisine · cuisine du bord du fleuveActivité faible

Derrière le lave-vaisselle, un interstice dans le carrelage mural est assez large pour une souris. Merci de garder ce coin dégagé et sec ce soir — nous le colmaterons jeudi à 6 h 30, avant votre mise en place.

Action correctiveColmater l’interstice derrière le lave-vaisselle · notre équipe · jeudi, 6 h 30

Illustration · client fictif · données d’exemple

Deux techniciens de lutte contre les nuisibles préparent leurs mallettes d’intervention sur un établi, dans l’atelier bien rangé de leur entreprise, devant des étagères de postes d’appâtage noirs et de boîtes de pièges sans marque.

Ce que Pesvaro est conçu pour faire

Pour chaque cuisine dont vous avez la charge.

  • Caler les visites de chaque cuisine sur son propre créneau avant le service
  • Consigner la ronde sous la ligne, à la plonge, à la réserve sèche et dans les chambres froides
  • Rédiger les constats en mots simples, avec une photo et ce que la cuisine peut faire dès ce soir
  • Donner à l’action corrective un responsable et une date — la cuisine, ou votre équipe
  • Garder toutes les cuisines d’un groupe sur un seul dossier, au même niveau d’exigence

Pesvaro tient le dossier. L’hygiène de la cuisine et ses contrôles restent l’affaire du restaurant.

Là où s’exerce votre travail dans un restaurant

Les recoins qu’une visite en cuisine atteint toujours.

Des espaces exigus, des équipements chauds, des livraisons chaque jour : chaque partie de la cuisine garde sa ligne dans le dossier.

  1. Sous la ligne et les postes de cuisson
  2. Plonge vaisselle et batterie
  3. Réserve sèche et chambres froides
  4. Bar et offices
  5. Poubelles et porte de service
  6. Salle après la fermeture

Pour aller plus loin

Les autres univers, et le calendrier derrière les visites.

Pesvaro tient le dossier que lit l’auditeur de votre client. Il ne certifie pas la conformité d’audit ; le programme et ses résultats restent les vôtres.

Accès fondateur

Soyez la visite que le chef ne remarque pas — et le dossier que l’inspecteur remarque.

L’accès fondateur est ouvert aux entreprises de lutte contre les nuisibles et d’IPM qui ont des clients en restauration. Aidez à façonner, avant le lancement, la ronde d’inspection et les constats que lisent vos clients.

Lancement avec 14 jours d’essai gratuit. Sans carte bancaire.

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Lutte contre les nuisibles en restauration | Pesvaro